Baharın güzellikleri nihayet tezgahlara yansımaya başladı: kuşkonmaz, sultani bezelye, enginar. Ve taze sarımsak! Bazısı çok kısa süre bulunabilen bu tazecik baharlık lezzetler çıktığı anda bulup almak için resmen hazırolda bekliyorum! Ama bu demek değil ki vefasız biriyim, biriciğim pancarla olan aşkımız her daim sürüyor. Havalar itibariyle tam da bahara giremedik zaten (bunu yazdığım gün nisanın sekizi ve hava 6 dereceyken ne diyebilirim ki başka!) O yüzden kıştan bahara hafif adımlarla geçtiğimi inkâr etmeye gerek yok, tabağımda da bu birlikteliğe uygun şekilde pancar ve kuşkonmaz yan yana…
Pancarı neredeyse her şekilde yemeyi seviyorum, ama en çok fırında seviyorum. Pişme süresinin uzun olması dışında hiçbir kusuru yok, bu yüzden her ne yapacaksam önce pancarları fırına atıp sonra ona girişiyorum. En çok fırında taze biberiyeli, incecik dilimler halinde yapmayı severim, ama bugün daha pratik olduğu için iki pancarı iri küpler halinde doğradım, yine ince ince dilimlenmiş 5-6 diş sarımsakla karıştırdım, bolca zeytinyağı ve 4-5 yemek kaşığı balzamikle harmanladım. Tuz, karabiber ve 170 derece, alt rafta 1 saat pişmeye yolluyoruz kendilerini. Pişerken çok kurumamaları için ara ara karıştırıp pancarları ıslatıyorum. Bu sürede hafif kıtır kalıyorlar bu arada, daha yumuşak olmalarını istiyorsanız daha uzun süre pişirebilirsiniz.
Şimdi geldik nazenin kuşkonmazlarımıza… Kuşkonmazı fırında pastırmayla veya baconla sarıp pişirebilirsiniz, kremalı çorbasını yapabilirsiniz, sadece zeytinyağı ve karabiberle fırınlayıp garnitür gibi sunabilir veya buharda pişirip sonra zeytinyağı ve limonla buluşturabilirsiniz… Hepsi mümkün, hepsi de lezzetli. Ben azıcık daha farklı yaptım ama… Taze sarımsağın hastasıyım çünkü ve bulup alabildiğim zaman bu tarz sebzeleri, otları taze sarımsakla hazırlamaya bayılıyorum! (Evet, bahar boyunca bir süre daha taze sarımsağa dadanacağım!) Önce kuşkonmazların kabuğunu soydum. Bunun için bildiğiniz soyacak kullanıyorum, dipten üçte ikilik kısmı soysam yetiyor, uçlar zaten körpe oluyor. Sonra kalın kısımları kesip ayırıyorum. Bunun sebebi kalın yerleri pişirmeye daha önce başlamam, böylece yemek bittiğinde körpe uçlar ölmemiş oluyor. Kuşkonmazlarım hazır olduktan sonra iki taze sarımsağın beyaz kısımlarını doğrayıp zeytinyağında öldürdüm. (Zeytinyağı olarak Kürşat kullanıyorum, bayağı memnunum, tavsiye ederim.) Ardından kuşkonmazların bu bahsettiğim kalın yerlerini atıp çevirmeye başladım. Renkleri dönmeye başlayınca uca daha yakın, ince kısımları da ekledim. Yarım limonun suyunu sıktım, tuz attım. Baharat olarak tadına uyum sağlasın diye düz karabiber yerine limon karabiber kullandım. (Eskiden yurtdışına gidince bunlardan alıp depoluyordum, artık Türkiye’de de var, Hayfene satıyor. Gerçekten çok iyi bir baharatçı, Türkiye’de kolay bulunmayan pek çok şey onlarda var, tavsiye ederim.) Kuşkonmazlar yumuşamaya başlayınca sarımsağın yeşil, taze kısımlarını da kıyıp ekledim ve şöyle bir çevirdikten sonra ateşten alıp soğumaya bıraktım. Toplam pişirme sürem 15 dakika civarındaydı. Kuşkonmazlarınızı çok kıtır seviyorsanız daha da az pişirebilirsiniz, tadarak kendi zevkinize göre optimum süreyi seçin. Ben yumuşamış, ama ölmemiş ayarda seviyorum örneğin. Tabağa alınca tavadaki sosundan üstüne gezdirmeyi sakın unutmayın!
Bu yemeğin tadı soğudukça netleşiyor, çünkü limon suyu çok sıcakta tadını vermiyor, keza sarımsağın da tadının geçmesi için en az 1-2 saat beklemesini öneririm. Yemeği bu şekilde dinlendirdikten sonra dilerseniz yemeden önce hafif ılıtabilirsiniz, ama bence soğuk daha güzel…
Ben şahsen sabırsızlıktan öldüğüm için önce bir tabak ılık yedim, ardından pancarlar pişip soğuyunca bu kez de güzelim renkli pancarlarımla artık soğuyup tadını iyice çekmiş kuşkonmazlarımı yan yana koyarak bir tur da öyle yedim! İkisinin birbirinin tat uyumuna ayrı, tabakta yarattığı renklere ayrı bayıldım! İsterseniz birlikte, isterseniz ayrı ayrı yiyin, ikisi de çok lezzetli…
Hazır bahar vaktiyken kuşkonmazları, taze sarımsakları aman kaçırmayın. Eğer daha önce denemediyseniz bu bahar denemek için kendinize bir bahane yaratın…
Bahar eylemlerimiz sürecek!
dunyaninbahceleri.com 
2 thoughts