Hayatımda en sevdiğim şey, versiyonları geliştirilebilir ve bu sayede her ortama uyan tariflerdir. Birazdan vereceğim tarifler de öyle: ister rakı masasına meze olsun, ister sağlıklı ve hafif bir öğün olarak yiyin, isterseniz vegan/vejetaryen bir yemek olarak düşünün, hepsi size kalmış, hem de 10 dakikada hazır! (Ayrıca evdeki üstün laboratuvarımızda normalde kereviz sevmeyen denekler üstünde test ettik, kesinlikle çalışıyor. Gönüllü deneklerden “Çok güzel olmuş” verisi toplandı.)
Bu iki tarif için aslında aynı şekilde başlayacağız. Önce bir orta boy kerevizi soyup, dilimleyip rondoda çektim. (Rondo kullanmayacaksanız rendeleyebilirsiniz.) Ardından iki küçük ekşi yeşil elmayı da aynı şekilde hazırladım. (Kabuklarıyla kullanıyorum ben, vitamini kabuğunda diyen annelerden daha çok bilecek değiliz!) Eğer sizin elmalarınız çok iriyse bir tanesi de kâfi gelebilir. Kereviz ve elma rendelerini büyük bir kaseye aldım. 1,5 limonun suyunu ekledim, kararmamaları için hemen karıştırdım. Sonra 2-3 iri diş sarımsağı ezdim, tuz ve yaklaşık bir çay bardağı zeytinyağı ile birlikte karışıma ekledim. İyice karıştırdım harmanladım. Kereviz süngersi dokuda bir sebze olduğu için ne verirseniz onu hüp diye çekiyor. Bu sosu da beş dakikada mükemmelen çekecek.
Sonrasında en sevdiğim işi yapıyor, varyasyonlara geçiyoruz. Şimdi bu salata, bu şekliyle tüketilebilir mi? Bittabii, tüketmeyene şaşarım hatta! Ama tabii ki bu baz haliyle kalması da gerekmiyor. Ben salatayı ikiye ayırdım. Yarısını portakallı yapacağım, çünkü kerevizin pişenine portakal çok yakışıyorsa çiğine neden yakışmasın, di mi ama? Beyaz yerlerini almaya dikkat ederek portakalı derince soydum, ikiye böldüm, zarsız yerlerinden keserek incecik fileto yaptım. (Bunları yaparken çıkan suyunu da tabii ki ziyan etmeyip kesme tahtadından kaseye akıttım.) Salatayı portakal dilimleriyle karıştırdım, kerevizin yapraklarından birazını kıyıp ekledim, en son da cevizle süsledim. Yeşil, taze, ekşi, ferah mı ferah bir salata, meze, yancı, artık ne derseniz, hazır! Ha “Evde portakal kalmamış, bunu mandalinayla yapsak olmaz mı?”, olur, neden olmasın?
Geldik ikinci kısma… Bu kez baz karışımımıza portakal eklemiyoruz da yoğurt ekliyoruz. 4-5 kaşık yeterli, çok yoğurt yoğurt olmasın. (“Mayonez de koyalım mı?” sorusu beni biraz üzüyor, güzel ve bol konmuş bir zeytinyağının mayoneze ihtiyaç bırakmadığını düşünüyorum, ama seviyorsanız ondan da koyun tabii…) Yoğurt ekleyince bir fiske daha tuza ihtiyaç duyar, onu unutmayın, ekleyip iyice karıştırın. Sonra kaseye alınca bunun da üzerine biraz yaprak kıyıp koyuyorum -veee lezzetin püf noktası, cranberry/turna yemişi kurusunu bolca ekliyorum. Şimdi bana da biri “Vallahi cranberry yoğurt ve sarımsakla çok iyi gidiyor, tadı patlatıyor” dese “Allah Allaaah” derdim. Lakin Göbel’de yediğim o muhteşem yoğurtlu cranberryli semizotunu nasıl övdüğümü hatırlayanlar olabilir! Ben bile kendi kendime sormuştum, “Yani altı üstü yoğurtlu semizotu işte, ne kadar farklı olabilir?” diye, ama ağzıma üst üste lokmalar atarken yalan söylemem zordu, vallahi de orada yediğim cranberry kurulu, sarımsaklı semizotu çok güzeldi. Ben de orada öğrendim yani. -İşte “Çok okuyan mı bilir, yoksa çok gezen mi?” deseniz “Çok yiyen bilir” derim o yüzden.- Bence bu cranberry kurusu dediğimiz arkadaşı atalarımız da bilebilseymiş, bulabilseymiş bizim cümle sarımsaklı yoğurtlu mezeye girermiş bu, ben size söyleyeyim! (Bendekini Hayfene’den kiloluk aldım bu arada ben, o küçük paketlerde alınanlara kıyasla çok daha ekonomik oluyor tabii böylesi, tavsiye ederim.)
Ve işte, hepsi bu! Belki hafta içine hafif atıştırma, belki hafta sonuna meze… Lezzetli mi lezzetli iki versiyon. Verdiğim ölçüden dört-altı kişiye bol bol meze olacak kadar, iki kişiye ise epeyce doyurucu olacak kadar çıkıyor.
İster birini ister ikisini deneyin, her nasıl tercih ederseniz, afiyet olsun!
dunyaninbahceleri.com 