Dün, yoğun ama çok güzel bir günün ardından eve vardığımda “Sana gelen bir şey var” cümlesiyle ve pek şık bir pudra renk torbayla karşılandım. Bazı dostlarınız vardır, muazzam incedir. Güzel ve kendileri gibi ince şeyleri keşfetmekle kalmaz, bir de sizi bu güzelliklerden haberdar ederler. Alemlerin en zevkli hukukçusu olmaya and içmiş bir arkadaşım var ki tam böyle biri… Beni benden iyi tanırmışçasına, kendi tadıp beğendiği kurabiyeleri mutlaka benim de tatmam gerektiğini düşünmüş, “Merin kesin sever” deyip bana bir kutu kurabiye yollamış.
Kurabiye, ama ne kurabiye! Evvela özenli paketlemesi, müthiş zevkli kutusuyla çarptı beni. Abartısız, varaksız, alabildiğine zarif bir kutunun içinde, hiçbiri ezilmeyecek biçimde, her birinin neli olduğunu belirten küçük etiketler yapıştırılmış kağıtlarıyla tek tek dizilmiş çeşit çeşit güzellik… Suadiye’deki Joséphine Cookies‘in tezgahından gelen bu güzellikler vallahi sadece görüntüsüyle bile pek etkileyici! İkinci adım, koku. Kutunun kapağını açtığımda gelen koku muazzam: tereyağı, Antep fıstığı, yer fıstığı ezmesi, kakao, vanilya… Farklı lezzetlerin farklı kokuları birbirine karışırken iştahım da açıldıkça açıldı doğrusu!
Bu arada aslında tabii bunlar büyük, ortası yumuşak cookie’ler… Fakat kurabiyenin de illa kıtır, küçük olması gerekmiyor, her formda ve boyda olabilir, o yüzden izninizle cookie’leri de kurabiyenin bir alt türü olarak düşünüp toptan kurabiye demeyi tercih ediyorum. (İtiraf ediyorum, cookie kelimesine bir türlü ısınamadım!)
Gül tadına da, kuru gül yapraklarının rayihasına da bayıldığım için ilk denediğim gül yapraklarıyla süslenmesinden ötürü misket limonlu kurabiye oldu. Özellikle göbek kısmı yumuşacık ve misket limonu tadı muazzam, ki zaten bayıldığım bir aromaya sahip bu meyve… Brownie dokusuna sahip olan yer fıstığı ezmeli kurabiye ise oldukça yoğun bir tada sahip, keza beyaz damla çikolatalı brownie kurabiye de öyle. E ben de bu tarz yoğun tatlılara bayıldığım için kutudaki favorilerim brownie tipi olanlar oldu. (Hatta Antep fıstığı ezmeli kakaolu kurabiyenin de brownie tabanlı olanı vardır ya da yapılır umarım!) Chocolate chip cookie denen klasik çikolata parçacıklı, tereyağlı hamurlulardan granola benzeri daha “masum” olanlara, çeşitlerin hepsi gerçekten başarılı. En önemli nokta bence şu, favori tatlarınız olsun ya da olmasın, hepsinde ortak olan şey malzeme kalitesi. İyi tereyağ, iyi kalite fındık fıstık, güzel kakao zaten bu tarz üretimler için şart. İkinci olarak da, tabii iyi bir teknik… Yumuşacık ve nemli kalabilmesi, malzemelerin, aromaların iyi bir dengede kullanılması… Bu kurabiyelerde ise bunların hepsi bir araya gelmiş. Ne güzel değil mi!
Bir yıl önce Suadiye’de açılmış Joséphine ve henüz ben fiziksel mekanına gidememiş olsam da, kendi hesaplarında gördüğüm atölyenin fotoğrafları çok ama çok tatlı gözüküyor; umarım en kısa zamanda yolumu düşürebilirim. O civarlarda olanlara da gidip bakmaları ve bu güzellikleri tatmaları için akıllarına düşürmüş olayım!
dunyaninbahceleri.com 